在青川，每年的冬至后和开春前，无论城里乡下，就进入腌制腊肉，晾晒腊肉的好时节了。
腌作腊味的传统风俗，不知起于何时，有多少年代历史了，已无从考证，但可以肯定的是非常悠久。祖传的规矩说：冬至数九，进九后，冬腊月天的水为“腊水”，只有在冬至后和开春前用“腊水”腌制的猪肉，才能称为腊肉。其他日子腌制的只能为腌肉了。
腌制食品其实是一种由来已久的保藏食品的方法，腌制腊肉在我国有着悠久的历史，早在清代的文献中就有记载。传说在清朝初期，一农家有猪肉剩余，这家的主人便把食盐抹在剩余的猪肉上，次日又将用盐腌制的猪肉用绳子吊挂起来。时值冬至，连日大雪无法出门，那一家人便将腌制的猪肉取下煮食，发现味道咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来。
腊肉煮熟切成片，透明发亮，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，有开胃、去寒、消食等功效。热情好客的青川人常用腊肉来招待客人或庆祝节日，且“一家煮腊肉百家香” 哦。